品名：甘氨酸

别名：氨基乙酸

英文名：

分子式：H2N—CH2—COOH

分子量：75.07

外观性状：白色晶体或结晶性粉末。有甜味。熔点232～236℃（分解）。溶于水，不溶于乙醇和乙醚。是组成蛋白质的氨基酸中，没有旋光性的最简单的一种。分子中含有羧基和氨基，具有两性，既能和碱反应又能和酸反应。存在于低级动物的筋肉中。营养学上属于人体非必需的氨基酸。

用途： 可作除草剂草甘磷原料，食品工业调味剂，也可作奶油、干酪的添加剂，能够延长食品的保质期，还能在金霉素的生产中作缓冲剂，生化试剂、鸡饲料添加剂等。